En 2024, los habitantes del estado mexicano de Jalisco se enfrentaron a un clima inusual. Normalmente, las lluvias comienzan en junio, pero ese año se retrasaron hasta finales de julio y terminaron ya a mediados de septiembre. Además, en unas zonas cayeron demasiadas precipitaciones y en otras, por el contrario, muy pocas. La temperatura, por su parte, fue la más alta de toda la historia de registros: en promedio, 2,3 °C por encima de lo normal.
¿Por qué sucedió esto? Sobre México se mantuvo durante mucho tiempo un anticiclón, una zona de alta presión con cielo despejado. Actuó como una tapa sobre una olla: impidió que las nubes ascendieran y descargaran lluvia, mientras el suelo bajo él se calentaba cada vez más. Es como si taparas una sartén y la dejaras al fuego: por dentro hace calor y el vapor no sale.
Ahora los agricultores de Jalisco se ven obligados a cambiar las fechas de siembra y a prepararse para que las lluvias sean cada vez más impredecibles. El termómetro, que antes solo marcaba la temperatura, ahora se ha convertido en una advertencia de que el clima está cambiando.
El agave azul, del que se elabora el tequila, utiliza un tipo especial de fotosíntesis (CAM) que le permite ahorrar agua. Pero incluso estas plantas tan resistentes sufren con el calor: las noches cálidas dificultan la acumulación de azúcares, reduciendo la calidad de la materia prima.