Капля масла в воде — как шарик в толпе. Пока толпа редкая, шарики свободно расходятся. Но если людей много, каждый зажат соседями, и вся масса ведёт себя как одно тело. Примерно так устроена эмульсия — смесь, где капли масла плавают в воде или наоборот. Густая эмульсия напоминает крем или майонез: она держит форму, но при сильном нажатии начинает течь.

В новом опыте в такую смесь запустили живые одноклеточные водоросли хламидомонады. Эти крошечные пловцы бьют жгутиками, как крошечными вёслами, и проталкиваются между каплями. Оказалось, их движение делает эмульсию заметно прочнее: чтобы заставить её течь, нужно приложить вдвое большее усилие. При этом если те же водоросли обездвижить, прочность не меняется — значит, дело именно в движении, а не в том, что клетки просто занимают место.

Эти толчки действуют на капли масла как невидимые пружинки: они прижимают капли друг к другу, и вся структура становится жёстче. Водоросли как будто сшивают эмульсию изнутри. Такой механизм позволяет управлять свойствами мягких материалов — от косметики до продуктов — просто добавляя живые движущиеся клетки и меняя их количество.

Так что в следующий раз, когда крем для рук окажется слишком жидким, вспомните: возможно, ему просто не хватило пары миллионов пловцов с жгутиками.