Enfriar suele imponer orden: el agua se congela en hielo. Pero en el mundo cuántico, el orden adopta formas inesperadas. Los experimentadores enfriaron polaritones —partículas que son a la vez luz y materia— casi hasta el cero absoluto. En lugar de congelarse simplemente, la nube comenzó a «bailar», sincronizando las oscilaciones de todas las partículas en un solo ritmo. Sin embargo, luego el baile se desdobló: la nube se dividió en dos «pistas de baile» con diferentes tempos, cada una obedeciendo las leyes descubiertas por Bose y Einstein. Lo más asombroso es que la temperatura de estas regiones no resultó del calentamiento, sino del número de partículas en cada grumo. Cuanto más apretada está la multitud, más caliente es el baile. Este principio inesperado es universal para sistemas cuánticos alejados del equilibrio y podría aplicarse en futuros dispositivos que funcionen al borde de los efectos cuánticos.