
An enzyme is a protein that accelerates chemical reactions, such as drug interactions and cellular processes.الإنزيمات هي عوامل حفّازة بيولوجية، معظمها بروتينية، تسرّع التفاعلات الكيميائية الحيوية عبر خفض طاقة التنشيط (حاجز الطاقة الذي يجب تجاوزه لبدء التفاعل). تتميز بنوعية عالية تجاه الركيزة، وتعمل في ظروف معتدلة (درجة حرارة، ضغط، درجة حموضة pH) ملائمة للأنظمة الحية. ويتم تنظيم نشاط الإنزيمات بواسطة مثبّطات ومنشّطات.
بدأ تاريخ دراسة الإنزيمات مع بحوث التخمير: فقد رأى لويس باستور في خمسينيات القرن التاسع عشر أن الإنزيمات لا تنفصل عن الخلايا الحية، فيما أثبت إدوارد بوخنر عام 1897 إمكانية التخمير اللا خلوي (حصل على جائزة نوبل عام 1907). وفي عام 1926، تمكّن جيمس سمنر لأول مرة من بلورة إنزيم (اليورياز) وأثبت طبيعته البروتينية. وفي ستينيات القرن العشرين، تم تحديد البنى الفراغية لأول الإنزيمات باستخدام التصوير البلوري بالأشعة السينية.
يرتبط الإنزيم بالركيزة في الموقع النشط مكوِّنًا معقّد الإنزيم-الركيزة، ويثبّت الحالة الانتقالية، مما يخفض طاقة التنشيط. بعد التفاعل، ينطلق الناتج ويعود الإنزيم إلى حالته الأصلية. وتصف معادلة ميكايليس-مينتن الحركية اعتماد السرعة على تركيز الركيزة.
تُستخدم الإنزيمات في مساحيق الغسيل لإزالة البقع في درجات حرارة منخفضة، وفي صناعة الجبن والخبز، وكذلك في الأدوية لإذابة الجلطات.
إنزيم الكاتالاز الموجود في الكبد يُحلّل فوق أكسيد الهيدروجين بسرعة يمكنها، في ثانية واحدة، أن تملأ أكثر من نصف مليون لتر من الماء بالفقاعات لو كان يعمل بكامل طاقته.








