
Le processus de refroidissement d'un liquide en dessous de son point de congélation sans qu'il ne se solidifie.La surfusion est le processus de refroidissement d'un liquide en dessous de son point de congélation normal sans qu'il ne se solidifie. Cela se produit lorsque le liquide est pur et exempt de sites de nucléation, tels que des particules de poussière ou des rayures sur les parois du récipient, qui sont nécessaires à la formation de cristaux de glace. L'eau surfondue peut rester liquide à des températures aussi basses que -40 °C dans des conditions appropriées.
Le phénomène est connu depuis le XVIIIe siècle, avec les premières expériences de Daniel Fahrenheit et, plus tard, des études systématiques menées par James Clerk Maxwell et d'autres.
La congélation nécessite la formation d'un minuscule germe de glace, qui se développe ensuite. En dessous du point de congélation, le liquide est thermodynamiquement instable, mais la barrière d'énergie pour créer un germe stable est élevée. Si aucune impureté ou surface ne fournit un modèle pour la nucléation, le liquide peut persister dans un état métastable. Une perturbation, telle qu'une secousse ou l'introduction d'un germe cristallin, peut déclencher une solidification rapide.
La surfusion est utilisée en cryoconservation pour prévenir les dommages causés par la glace aux cellules et tissus biologiques, et dans l'ensemencement des nuages pour contrôler les précipitations. Elle constitue également un défi dans le stockage des liquides surfondus et dans la production de certains alliages.
L'eau surfondue peut être déclenchée pour geler instantanément en y laissant tomber un petit cristal de glace, créant ainsi un effet spectaculaire de « pic de glace ».
















