
Процесс охлаждения жидкости ниже её точки замерзания без её затвердевания.Переохлаждение — это процесс охлаждения жидкости ниже её нормальной точки замерзания без превращения в твёрдое тело. Это происходит, когда жидкость чистая и лишена центров кристаллизации, таких как частицы пыли или царапины на стенках сосуда, которые необходимы для образования кристаллов льда. Переохлаждённая вода может оставаться жидкой при температурах до -40°C при подходящих условиях.
Это явление известно с XVIII века: ранние эксперименты проводил Даниэль Фаренгейт, а позже систематические исследования — Джеймс Клерк Максвелл и другие.
Замерзание требует образования крошечного зародыша льда, который затем растёт. Ниже точки замерзания жидкость термодинамически нестабильна, но энергетический барьер для создания стабильного зародыша высок. Если примеси или поверхности не предоставляют шаблон для нуклеации, жидкость может сохраняться в метастабильном состоянии. Возмущение, такое как встряхивание или внесение затравочного кристалла, может вызвать быструю кристаллизацию.
Переохлаждение используется в криоконсервации для предотвращения повреждения биологических клеток и тканей льдом, а также в засеве облаков для управления осадками. Это также проблема при хранении переохлаждённых жидкостей и при производстве некоторых сплавов.
Переохлаждённую воду можно мгновенно заставить замёрзнуть, бросив в неё маленький кристалл льда, что создаёт эффектный эффект «ледяного шипа».
















