
El proceso de enfriar un líquido por debajo de su punto de congelación sin que se solidifique.El sobreenfriamiento es el proceso de enfriar un líquido por debajo de su punto de congelación normal sin que se convierta en sólido. Esto ocurre cuando el líquido es puro y está libre de sitios de nucleación, como partículas de polvo o rayones en las paredes del recipiente, que son necesarios para que se formen cristales de hielo. El agua sobreenfriada puede permanecer líquida a temperaturas tan bajas como -40 °C en las condiciones adecuadas.
El fenómeno se conoce desde el siglo XVIII, con experimentos tempranos de Daniel Fahrenheit y estudios sistemáticos posteriores de James Clerk Maxwell y otros.
La congelación requiere la formación de un pequeño núcleo de hielo, que luego crece. Por debajo del punto de congelación, el líquido es termodinámicamente inestable, pero la barrera de energía para crear un núcleo estable es alta. Si no hay impurezas ni superficies que proporcionen una plantilla para la nucleación, el líquido puede persistir en un estado metaestable. Una perturbación, como agitarlo o introducir un cristal semilla, puede desencadenar la solidificación rápida.
El sobreenfriamiento se utiliza en criopreservación para prevenir daños por hielo en células y tejidos biológicos, y en la siembra de nubes para controlar la precipitación. También es un desafío en el almacenamiento de líquidos sobreenfriados y en la producción de ciertas aleaciones.
El agua sobreenfriada puede congelarse al instante si se le introduce un pequeño cristal de hielo, creando un efecto dramático de 'espiga de hielo'.
















